Az aszkorbinsav gyümölcslevekből történő kvantitatív meghatározása általában akkor fontos, amikor a termék C-vitamin tartalmát reklámfogásként szeretnék feltüntetni. Az aszkorbinsavat antioxidánsként hústermékek stabilizálására és frissen tartására is használják. Mivel ebben az esetben az aszkorbinsav egy adalék, így annak meghatározását hatósági előírások rögzítik.

Enyhe oxidációval a C-vitamin dehidratálható. 2,4-dinitrofenil-hidrazonnal (DNPH) való derivatálás után VRK módszerrel elválasztható a hatóanyag a mátrixtól, és denzitometriás méréssel 510 nm-en vizsgálható.